40分(浸す時間・つける時間は除く)

材料（４人分）

＜ジャンバラヤ＞

• メカジキ　1切れ
• えび　8尾
• マッシュルーム　4個
• チョリソー　4本
• パプリカ　2個
• 玉ねぎ　1個
• にんにく　3片
• セロリ　1本
• 玄米　3合
• 塩　小さじ1/2杯
• こしょう　適量
• カットトマト　1缶
• コンソメ　10g
• 水　600cc
• チリパウダー　大さじ1杯
• オリーブオイル　大さじ1杯

＜ケイジャンカジキ＞

• メカジキ　4切れ
• ケイジャンスパイス　大さじ1杯
• 玉ねぎ　1/4個
• 塩　少々
• こしょう　少々
• レモン　1/2個
• クレソン　3本

作り方

＜ジャンバラヤ＞

1. 玄米はよく洗って塩少々(分量外)を加えた水に3～4時間浸し、ざるにあげておく。
2. メカジキを2cm角程度に切る。
3. 玉ねぎ、にんにく、セロリはみじん切りにする。
4. パプリカはひと口大に切り、マッシュルーム、チョリソーは薄くスライスする。
5. ふたのついた大きめの鍋に3のにんにく、オリーブオイルを入れて中火にかける。
6. 5に香りが出てきたら3の玉ねぎ、セロリのみじん切りを加え、1を入れてよく炒める。
7. 6の玄米につやが出てきたら、メカジキ、えびを加えひと混ぜする。
8. 7にカットトマト、コンソメ、水、チリパウダー、塩、こしょうを加え全体をかき混ぜる。
9. 8にパプリカを加えてふたをし、やや強火にする。沸騰したら中火にして10分～15分、弱火で約10分加熱して火を止める。
10. 熱いうちに全体を混ぜ、ふたをしてさらに蒸らす。その間にケイジャンカジキを焼く。

＜ケイジャンカジキ＞

1. 玉ねぎはすりおろし、ケイジャンスパイスとこしょうを混ぜてビニール袋に入れ、メカジキを30分ほどつけ込む。
2. クッキングシートを敷いたフライパンにメカジキを入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
3. 2を縦に3～4等分してジャンバラヤの器に盛り、クレソン、レモンを飾る。

【主な材料】