20分

材料（４人分）

• めかじき　4切れ
• 玉ねぎ　1個
• トマト　3個
• なす　1本
• 卵　3個
• にんにく　2片
• しょうが　2片
• 玄米ご飯　適量
• オニオンフライ　大さじ2杯
• カレールー(中辛・粉末)　180g
• オリーブオイル　大さじ3杯
• 中濃ソース　少々
• パセリ　少々

作り方

1. めかじきはフードプロセッサーなどでミンチにする。
2. 卵は固ゆでにし、細かくすりつぶす。
3. なすは幅5mmほどの輪切りにし、水(分量外)にさらしてアクを抜き、水気をきる。
4. 玉ねぎ、にんにく、ショウガはそれぞれみじん切りにする。
5. トマトはヘタを取り除き、皮ごとつぶしてボウルに入れる。
6. 鍋に4のにんにく、しょうがを入れ、オリーブオイルを入れて中火で加熱する。
7. 6に気泡がでてきたら、3を加え、両面に軽く焦げ目がつくくらい5分ほど揚げ焼きする。
8. 7を取り出して油をきり、塩を軽くふる。
9. 8の鍋に4の玉ねぎと1を入れて中火で加熱し、パラパラになるようよくかきまぜる。
10. 9に半分くらい火が通ったら、5を入れ、ふたをして柔らかくなるまで約10分加熱する。
11. いったん10の火を止めてカレールーを加えてよく混ぜ、さらに5分ほど煮込んで中濃ソースを加える。
12. 器に玄米ご飯を盛って11をかけ、オニオンフライ、2、パセリの順にのせて8を添える。

【主な材料】