30分

材料（４人分）

• めかじき 2切れ
• ベーコン 2枚
• にんにく 1片
• ズッキーニ 1/2本
• 赤パプリカ 1/4個
• 黄パプリカ 1/4個
• セロリ 1/2本
• 玉ねぎ 1/2個
• なす 1本
• カットトマト（缶詰） 1缶
• イタリアンパセリ 適宜
• オリーブオイル 大さじ1杯
• コンソメ（固形） 2個
• 白ワイン 大さじ2杯
• 塩 少々
• こしょう 少々

作り方

1. めかじきは15分ほど白ワインにつける。
2. セロリは繊維をとって1cm角に切り、玉ねぎ、ズッキーニ、なす、パプリカもそれぞれ1cm角に切る。
3. ベーコンは幅1cm程度に切る。
4. にんにくをつぶして鍋に入れ、オリーブオイルを加えて中火で加熱する。
5. 4のにんにくの香りが立ったら2の玉ねぎ、セロリを入れてしんなりとするまで炒める。
6. 5に2のズッキーニ、なす、パプリカと3、コンソメ、カットトマトを加えてふたをする。
7. 6を中火で約15分煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
8. フライパンにクッキングシートをしき、1をおく。強めの中火で両面それぞれ3～4分ずつ加熱し、焼き目をつける。
9. 器に8をおいて7をかけ、イタリアンパセリを添える。

【主な材料】