25分

材料（４人分）

• めかじき 3切れ
• じゃがいも 2個
• 玉ねぎ 1/2個
• なす 1/2本
• ピーマン 1/2本
• 溶き卵 1個分
• パン粉 大さじ3杯
• 粉チーズ 大さじ2杯
• 塩 少々
• こしょう 少々
• サラダ油 大さじ1杯
• トマトピューレ 50g
• ウスターソース 大さじ1杯
• 砂糖 小さじ2杯
• 水 50cc
• にんにく 1片
• オリーブオイル 大さじ3杯
• 白ワイン 大さじ1杯
• 赤唐辛子 1本
• バター 少々

作り方

1. めかじきは細かくたたいてミンチ状にして、白ワインを入れて混ぜる。
2. じゃがいもは皮をむいて4等分して鍋に入れ、ひたひたの水（分量外）を入れて中火で熱し、沸騰したら10分程度ゆでてザルにあける。
3. 玉ねぎは粗みじん切りにする。
4. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、3をしんなりとするまで炒める。
5. 1を加え、軽く火が通ったら2をへらでつぶしながら入れて塩、こしょうを加える。
6. 耐熱容器にバターを少量塗り5を入れ、平らにならす。
7. 溶き卵を6に塗り、パン粉、粉チーズを振る。
8. 7をオーブントースターに入れ、約7～8分焼き色がつくまで焼く。
9. なす、ピーマンはそれぞれ5mm角に切る。にんにくはみじん切りにする。
10. ボウルにトマトピューレ、ウスターソース、砂糖、水を入れてよく混ぜる。
11. フライパンに9のにんにく、オリーブオイルを入れて中火で加熱する。
12. 11の香りが立ったら赤唐辛子を入れ、9のなす、ピーマンを加える。
13. 12に10を加えてひと煮立ちさせ、8に添える。

【主な材料】