15分

材料（２人分）

• めかじき 2切れ
• 赤パプリカ　1/2個
• サラダほうれん草　1束
• 白ねぎ　10cm
• 玄米ご飯　2膳分
• ココナッツミルク　1缶
• レモン　1個
• ナンプラー　小さじ1杯
• 砂糖　小さじ1杯
• チリソース　小さじ1杯
• にんにく　1片

作り方

1. メカジキはひと口大に切り、軽く塩、コショウを振る。
2. にんにくと赤パプリカはみじん切りにする。
3. レモンは皮をすりおろし、汁を絞る。サラダほうれん草は葉と茎にわける。
4. 白ねぎは長さを2等分し、白髪ねぎを作る。
5. フライパンを強火で熱し、ココナッツミルクを入れる。
6. 5に3のレモンの皮、レモン汁、ナンプラー、砂糖、チリソース、2のにんにくを入れてひと煮立ちさせる。
7. 6を弱火にして1を入れ、3～4分煮る。
8. 7のメカジキを一度取り出し、2の赤パプリカを入れて2～3分煮る。
9. 8にメカジキを戻し、3のサラダほうれん草を入れてさっと混ぜ、火を止める。
10. 器に玄米ご飯を盛り、9を入れて4の白髪ねぎを添える。

【主な材料】