20分

材料（２人分）

• めかじき 3切れ
• ピーナッツ　大さじ2杯
• 水菜　1株
• 玄米ご飯　2膳分
• ライム　1/4個
• グリーンカレーペースト　25g
• にんにく　1片
• しょうが　1片
• パプリカ　1/4個
• たけのこ（水煮）　25g
• ナンプラー　小さじ2杯
• ココナッツオイル　大さじ2杯+少々
• パクチー　適宜
• 豆乳　少々

作り方

1. メカジキは粗いミンチ状にする。
2. しょうがを2等分し、半分はみじん切り、もう半分は針しょうがにする。
3. にんにくはみじん切りにし、たけのこは薄切りにする。
4. パプリカは縦に幅1cmほどの細切りにする。
5. パクチーと水菜は幅3cm程度に切り、サッと水にさらして、水気を切る。
6. フライパンにココナッツオイルを入れて中火で加熱し、3のたけのこと4を1～2分炒めて取り出し、塩を振る。
7. 6のフライパンに2のしょうがのみじん切り、3のにんにくを入れて炒め、香りが立ったら1を加える。
8. 7の色が変わってきたらグリーンカレーペーストを加え、豆乳を少しずつ入れて混ぜる。
9. 8にナンプラーを加えて火を止める。
10. 器に玄米ご飯を盛り、5を添えて9をかける。
11. 10に砕いたピーナッツと6、1の針しょうがを添える。

【主な材料】