20分

材料（４人分）

• めかじき 2切れ
• なす　2本
• ズッキーニ　1/2本
• パプリカ　1/4個
• にんにく　1片
• 赤唐辛子　1本
• 白ワインビネガー　大さじ4杯
• オリーブオイル　大さじ4杯
• アンチョビ　2枚
• オレガノ（乾燥）　小さじ2杯
• ピンクペッパー　少々
• お好みのハーブ　少々
• 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1杯
• 砂糖　小さじ1杯
• 塩　少々
• 白ワイン　少々
• 水　100cc

作り方

1. めかじきはひと口大に切り、砂糖、塩、白ワインにつける。
2. にんにくは薄切りにし、アンチョビは細かく切る。
3. なす、ズッキーニ、パプリカはそれぞれ厚さ5mmほどに切る。
4. 鍋に湯（分量外/塩小さじ1杯）を沸かし、ズッキーニ、パプリカ、なすの順に2～3分ほどゆでてザルにとる。
5. 4の粗熱を取り、水気をふきとる。
6. 別の鍋に鶏ガラスープの素、水、2のにんにく2～3枚を入れて中火で沸騰させ、1を2～3分ゆでてザルにあける。
7. 密閉できる容器に2の残りのにんにくとアンチョビ、赤唐辛子、白ワインビネガー、オリーブオイル、オレガノ、ピンクペッパーをいれてよく混ぜる。
8. 7に4と6を敷き詰め、2時間以上おいて味をなじませる。
9. 8を器に盛り、お好みのハーブを添える。

【主な材料】