15分

材料（４人分）

• めかじき 2切れ
• アンチョビ　2枚
• にんにく　1片
• すりおろしにんにく　少々
• 長いも　15cm
• 小麦粉 少々
• オリーブオイル　30cc
• 赤唐辛子　1本
• イタリアンパセリ 適宜
• 塩　少々
• こしょう　少々

作り方

1. 長芋は流水で表面の汚れを落とし、水気を切ってヒゲ根をとる。皮つきのままひと口大の乱切りにする。
2. めかじきはひと口大に切り、水気を軽く拭き取り、小麦粉少々をまぶす。にんにくは薄切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルと2のにんにく、赤唐辛子を入れて弱めの中火で加熱し、にんにくがきつね色になるまで揚げる。
4. 3からにんにくのみ取り出し、すりおろしにんにくとアンチョビを加えてつぶす。
5. 4に長いもを入れて炒め、表面に透明感がでたら2のめかじきを加え、身を崩さないようにして2〜3分ほど炒める。
6. 5に塩、こしょうを加えて味を整えて器に盛り、イタリアンパセリを添える。

【主な材料】